Carte & Menu de Moss Restaurant
Le Déjeuner
Menu du jour du mercredi midi au samedi midi uniquement, hors jours fériés
Les entrées
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Gyosas de canard 13
Gyosas de canard et foie gras, purée de betterave á l'huile de sésame.
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Julienne de pomme de terre 12
Julienne de pomme de terre, espuma de reblochon, brunoise de saucisse de Morteau et jaune d'œuf confit
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Tempura de poulpe 16
Tentacule de poulpe en tempura, sauce ponzu, salade aux saveurs asiatiques et guacamole
Les plats
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Pêche du jour 26
Poisson du jour, risotto de petit épeautre, chlorophylle d'épinards, fondue de poireaux et cèleris branche, parmesan et citrons confits
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Bao Bun au boeuf de Bazas 26
Petits pains vapeur farcis au boeuf de Bazas, jus de braisage au vin rouge, déclinaison de carottes
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Suprême de volaille 29
Supreme de volaille farcis au gambas, jus de tête au galanga et pomme dûchesse
Les desserts
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Pavlova aux fruits exotiques 12
Pavlova aux fruits exotiques, meringue, crémeux citron, mangue et ananas, sorbet coco, crème légère à la vanille de Madagascar
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Crémeux 12
Mousse légère au miel de Lysos et citron, biscuit aux amandes, marmelade d'orange, sorbet orange sanguine
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Ile flottante 10
Ile flottante au zeste d'orange, crème anglaise au pain d'épices et tuile de fleur d'oranger