Carte & Menu de Moss Restaurant
Le Déjeuner
Menu du jour du mercredi midi au samedi midi uniquement, hors jours fériés
Les entrées
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Tartare de Boeuf Gras 15
Tartare de Boeuf Gras coupé au couteau et condiments, mayonnaise au raifort et chips de vitelotte
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Foie Gras 18
Foie Gras mi-cuit signature, moelle de mangue et brioche dorée
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Julienne de pomme de terre 13
Julienne de pomme de terre, espuma de reblochon, brunoise de saucisse de Morteau et jaune d'œuf confit, oignon confit
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Tempura de poulpe 17
Tentacule de poulpe en tempura, sauce ponzu, salade aux saveurs asiatiques et guacamole
Les plats
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Pêche du jour 28
Poisson du jour, espuma de cèleri à la vanille , tombée de choux rouge et pickles de poires
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Pavé de Boeuf Gras 32
Pavé de Boeuf Gras, jus de bœuf au vin rouge lié à la moelle, échalote confite, pomme duchesse maison à la truffe et poêlé de champignons d'ici et d'ailleurs
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Pluma de cochon ibérique 29
Pluma de cochon ibérique, gnocchis au parmesan maison, poêlée de champignons et sa crème de bleu d'auvergne
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Poitrine de Boeuf Gras 26
Poitrine de Boeuf Gras braisé au vin rouge, mousseline de patate douce, épices d'orient et petits légumes
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Bao Bun 26
Petits pain cuit vapeur farcis de Boeuf Gras façon bourguignon, déclinaison de carotte et jus de braisage au vin rouge
Les desserts
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Chocolat 12
Mousse chocolat maison , glace cacahuètes et éclats de cacahuètes caramélisés, compotée de bananes et citron vert, crumble cacao
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Soupe d'agrumes 10
Soupe d'agrumes à la Cardamome, sorbet d'orange sanguine et tuile à la fleur d'oranger
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Pavlova aux fruits exotiques 12
Pavlova aux fruits exotiques, meringue, crémeux citron, mangue, ananas, sorbet coco et crémé légère a la vanille de Madagascar