Carte & Menu de Moss Restaurant
Le Déjeuner
Menu du jour du mercredi midi au samedi midi uniquement, hors jours fériés
Les entrées
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Tartare de veau de bazas 16
Tartare veau bazadais dans la cuisse et ses condiments, herbes fraîches ,mayonnaise au raifort et chips de vitelotte
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Foie Gras 18
Foie Gras mi-cuit signature, voile de mangue et brioche dorée
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Asperges 17
Asperges des Landes cuites au naturel, sabayon de yuzu et graines de sarasin grillés et truite fumée
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Tempura de poulpe 17
Tentacule de poulpe en tempura, sauce ponzu, salade aux saveurs asiatiques et guacamole
Les plats
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Pêche du jour 29
Tronçon de lotte bretonne cuite vapeur, minestrone de légumes printaniers, féta et herbes fraîches
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Poitrine de cochon 26
Poitrine de cochon confite de la famille Carraz, jus de braisage, maïs dans tout ses états
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Bao Bun 26
Petits pain cuit vapeur farcis d'éffiloché d'agneau des Pyrénées façon navarin, déclinaison de carotte et jus de braisage au épice d'orient
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Côte de veau de race bazadaise 36
Côte de veau bazadaise grillée d'environ 400 grammes, sauce à la cerise noire, pommes duchesses truffées et fagots d'haricots verts
Sélection de fromages affinés
Les desserts
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Mousse au Chocolat 12
Mousse au chocolat maison , glace cacahuètes et éclats de cacahuètes caramélisés, compotée de bananes et citron vert, crumble cacao
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Baba à l'armagnac 12
Baba à l'armagnac, sirop et marmelade d'oranges, crème diplomate fumée
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Pavlova aux fruits exotiques 12
Pavlova aux fruits exotiques, meringue, crémeu citron, mangue, ananas, fruit de la passion, sorbet coco et crème légère a la vanille de Madagascar et caramel mangue, passion